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鹿港,日安巴黎。Bonjour Paris, Lugang







    近一年來,傳統的鹿港小鎮很「法國風」,留學法國藍帶廚藝學院的主廚克萊兒,於中山路69號開設鹿港,日安巴黎。Bonjour Paris, Lugang,氛圍典雅溫馨,瀰漫著異國浪漫巴黎風情,提供精緻美味甜點,平價消費,開張以來到受民眾喜愛,成為鬆弛身心的好去處,宛如穿越時空,來到了浪漫的花都巴黎。

    文圖/李福生鹿港時報總編輯

    初冬的午後,由家中步行到「日安巴黎」,前來訪問留學法國藍帶廚藝學院的克萊兒主廚,儘管訪問前我做了甜點的相關功課,兩地的距離只有短短的幾百公尺,但我的內心卻有一點焦慮,惴惴不安,我該如何訪問這位漂亮的主廚呢?我會不會因欣賞美色而偏離訪問的主題?想著想著,當我推開「日安巴黎」的大門,焦慮卻立即消失的無影無蹤。



    迎面而至克萊兒主廚十分和藹親切,店內輕柔和緩的音樂,頓時我的心情即刻放鬆。克萊兒主廚長年旅居外國,言談之間,可見其受到國外活躍的思想影響著。說得貼切一點,我與她初次見面,但感覺上卻宛若已經認識很久,一點都不會陌生,她侃侃而談,我僅能掌握適當的時機發問,她則是「知無不言,言無不盡」,一場訪問下來真的讓我受益匪淺。





    克萊兒主廚說,當她在法國藍帶廚藝學院求學時,學校的訓練是非常嚴格,除了星期日外,每天都必須著廚師裝做十五小時的訓練,在千瓦電燈下,進行甜點實務操作,長時間下來,酷熱灼傷、雙手起水泡、肩膀與雙手酸痛,這些身體上的不適,同時也塑造出法國藍帶廚藝學院獨創的自我風格,每一位由此畢業的學生,都是經過千鎚百煉,擁有糕餅甜點製作的專業技能。


    一般咸都認為,學習烘焙就是麵包與甜點相關的技術,但其實不然,無論任何領域新奇創作,都是經過大膽嘗試作為而成,製作糕餅甜點要掌控的「時間,溫度,溼度」,更需因時制宜、視實際情況做出調整,外人看似容易,其實「魔鬼藏在細節裏」,必須經過細膩的過程,與許多失敗經驗,才可做出人人喜愛的精緻甜點。




    在訪問的過程,得知克萊兒主廚大學主修雕塑,擁有美學的基礎讓她在甜點作品的創新上,日新月異,常有新甜點產品問世,滿足了老饕的胃口。 同時她平日廣泛閱讀,涉獵木工、水電與各類藝術美學,店內設備與裝璜均出自其巧思,親力親為,購買材料組裝大理石桌椅,馬克時代的機械式收銀機、骨董旋轉木馬,與比黑膠更年代久遠的,一九二O年代的手搖式電木留聲機等等,讓日安巴黎舊時代的歐洲風情在此展現無遺。



     



    當我推門離開「日安巴黎」,突然想起克萊兒說的一段話:「好的甜點像漂亮的女生,當你跟她擦身而過時,你會忍不住回頭多看一眼,直到她的背影消失為止。」不過隨著步伐的遠移,我想的竟不是甜點,浮現腦海是這位充滿陽光,樂觀、健談的美女主廚,看來我是有點「醉翁之意不在酒」了。我走在小鎮的街道,冬天的冷風中,卻頓感春風拂面而過的溫軟。



鹿港,日安巴黎。Bonjour Paris, Lugang 鹿港,日安巴黎。Bonjour Paris, Lugang Reviewed by 丁世聰 on 星期四, 2月 18, 2016 Rating: 5